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藻類在一般研究中被發現除含有多種人體所需之必需胺基酸、維生素及微量元素外亦富含多種營養及保健功效之成分物質如藻膽蛋白、多醣物質,不飽和脂肪酸、葉綠素、ß-胡蘿蔔素等。
其中藻膽蛋白有抗氧化作用、具備可以提高人體免疫力及抗腫瘤作用等有益人體健康的生物活性 (Romay et al., 1998);另外藻多醣亦具有抗衰老、抗腫瘤、降血糖、抗凝血及提高免疫力等作用,其有很強的清除烴自由基作用之特性對於人類許多因自由基傷害有關的疾病有絕佳的防護效果 (Ayehunie et al.,1998)。另外,Belay 等人 (1993) 於研究中指出,螺旋藻的成分中除含有蛋白質 (佔乾重60~70%)、維生素B12、β-胡蘿蔔素、礦物質、必需胺基酸和脂肪酸,特別是γ-次亞麻油酸含量豐富 (Belay et al, 1993)。

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